Soufflé au citron
2 ramequins individuels 
15cl de lait
½ citron non traité
3 œufs
50g de sucre en poudre
15g de farine de maïs 
10g de beurre
Porter le lait à ébullition.
Râper les zestes 
du ½ citron et presser le jus.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes
Fouetter les jaunes avec le sucre
Ajouter la farine de maïs, le jus de citron et les zestes.
Bien mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs
, sucre et farine de mais.
Reverser dans la casserole et faire cuire à feu moyen en fouettant pour obtenir une crème pâtissière épaisse.
La crème au citron est prête
Battre en neige ferme les 2 blancs d’œufs
en incorporant les 15g de sucre en poudre.
Les incorporer délicatement à la crème au citron.
Beurrer les moules puis saupoudrer les parois de sucre en poudre.
Les remplir de l’appareil aux ¾ et les mettre au four une dizaine de minutes.
A déguster aussitôt, le soufflé n’attend pas !!!