Poires Caramelisées au Riz Soufflé
Poires Caramelisées au Riz Soufflé
Pour 2 PERSONNES
1 poire william
70 g de sucre
70 g de crème 
3 cuill à soupe d'eau
1 cuill à café de cannelle
50 g de riz soufflé
1 bouquet de menthe 
Eplucher la poire, la couper en gros cubes et lui ajouter la cuill à café de cannelle
. Bien mélanger et réserver.
Le caramel : bien mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole.
Un fois le mélange fait, ne plus y toucher pour éviter d'incorporer de l'air dans le sucre et le faire masser (=cristalliser)
Faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une couleur blonde. = 5 minutes
Décuire (on arrête la cuisson) en versant la crème et remuer pour homogénéiser et avoir une texture onctueuse jusqu'à une belle coloration.
Sur feu réduit, ajouter le mélange poires 
et cannelle, laisser les poires cuire légèrement en prenant le jus, enlever le mélange du feu.
Laisser refroidir notre appareil de poires caramélisées au frigo.
On introduira le riz soufflé 
au moment du dressage du plat pour ne pas le ramollir.
LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR 
150 g de chocolat noir
200 g de crème fleurette très froide
20 g de sucre
1 œ cuill à soupe d'eau
2 jaunes d'ufs
Fouetter la crème à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère.
La réserver.
Faire un sirop :
Mélanger le sucre 
et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.. Dès l'ébullition, retirez le sirop du feu.
Fouetter les jaunes d'ufs à l'aide d'un fouet (ou batteur électrique) , très énergiquement jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajouter tout doucement le sirop chaud sans cesser de battre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et refroidi.
La base de la mousse est prête. (Sabayon)
Faire fondre le chocolat noir 
au four à micro-ondes en le remuant régulièrement afin qu'il soit onctueux et homogène.
Y ajouter une petite cuill à café d'huile d'arachide pour rendre le chocolat souple et brillant.
Avec le fouet, Incorporer délicatement le chocolat noir chaud dans le mélange aux ufs battus.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer délicatement la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
La mousse est terminée
La réserver au frigo
DRESSAGE DU DESSERT
Incorporer le riz soufflé aux poires
Bien mélanger pour qu'il prenne la saveur des poires et du caramel.
Au fond d'un verre alterner :
Mousse au chocolat
Les poires
Mousse au chocolat bien lissée
Un peu de poires au milieu pour finir.
Une petite feuille de menthe pour décorer.
Mettre au frigo.
A faire le matin pour le soir par exemple.
